Zur Entstehung

Vor einigen Jahren feierten wir in der Schule Oberwiese ein Multikultifest. Ziel war es, das Zusammenleben mit unseren ausländischen Mitbürgern zu fördern, indem wir sie besser kennen lernten. Ein kleiner Beitrag zur besseren Verständigung waren auch die vielen leckeren Gerichte, die an diesem Tag von Eltern und Klassen angeboten wurden.
Seitdem haben wir mit unseren Schülern und Schülerinnen viele Rezepte gesammelt und ausprobiert. So entstand der Entschluss, einen zweiten Band zum Oberwieser Kochbuch mit internationalen Rezepten zu erstellen.
Die italienischen Gerichte bilden im Kochbuch einen Schwerpunkt, da sie bei den Schülern sehr beliebt sind und einen hohen Bekanntheitsgrad haben. Die türkischen Rezepte spielen ebenfalls eine große Rolle, da an unserer Schule viele türkische Schüler unterrichtet werden. Die Auswahl der weiteren erfolgte ebenfalls nach den oben genannten Kriterien. So haben wir ebenfalls Rezepte aus Griechenland, Polen, Spanien, China und Amerika aufgenommen.

Das erste "Oberwieser Kochbuch", das anlässlich des 10-jährigen Schuljubiläums im Jahr 1987 erschien, war eine Sammlung von an der Schule existierenden Rezepten, die in eine einheitliche Form gebracht wurden. Damals haben wir in der Fachkonferenz "Oberwieser Kochbuch" noch die einzelnen Symbole gezeichnet, kopiert und in ein Rezeptraster geklebt. Auf diese Weise entstanden sehr individuelle Rezeptvordrucke, bei denen auch schon mal der Kochtopf auf der Herdplatte schwebte.
Auch die neuen Rezepte für das internationale Kochbuch entstanden zunächst auf diese "handwerkliche" Weise. Während der Erstellung beschlossen wir aber alles - entsprechend der neuen Zeit - mit dem Computer "einfacher" und für den Schüler besser lesbar zu erstellen. Diese Absicht ließ sich allerdings nicht so leicht umsetzen. Es hat sehr lange gedauert, bis wir die Bildrezepte in eine Computerfassung umgesetzt hatten, mit der wir alle einverstanden waren.
Als wir anfingen, gab es noch keine fertigen Bilddateien, die wir einfach hätten verwenden können. Das Erstellen von Bildvorlagen - der Zutaten und Geräte - sowie das Zusammensetzen der einzelnen Zeichnungen zu Bildern - Arbeitsschritten - war auch schwieriger und zeitaufwändiger, als wir gedacht hatten.
Wir mussten damals unsere Zeichnungen aus dem Oberwieser Kochbuch einscannen und bearbeiten bzw. neue Zutaten und Geräte mit dem Computer zeichnen. Da nur wenige Mitglieder (2) der Fachkonferenz dies am Computer beherrschten, war es eine mühselige Arbeit.
Zudem wechselten zwischendurch Mitglieder der "Fachkonferenz Kochbuch", so dass auch die Arbeit an dem Kochbuch immer wieder ruhte.

Unter der Leitung von Elke Ries haben Eltern, Lehramtsanwärterinnen, Kolleginnen und Kollegen in jahrelanger Arbeit mit großer Ausdauer an der Entstehung des "Oberwieser Kochbuches" mitgewirkt. Ihnen allen sei für ihre Mitarbeit herzlich gedankt. Vor allem auch denjenigen, die bis zum Schluss durchgehalten haben.


Zum Aufbau der Rezepte

Bei den Rezepten handelt es sich um Arbeitsblätter im DIN A4-Format für die Schülerhand. Die Rezepte des zweiten Oberwieser Kochbuches bauen auf die Rezepte im ersten Kochbuch auf. Sie sind hier zunächst nach Ländern unterteilt. Und diese sind wieder nach Vor- Haupt- und Nachspeisen sortiert.
Alle Rezepte sind nach dem gleichen Schema aufgebaut. Es sind Bildrezepte, die dreizeilig angelegt sind. In der oberen Reihe sind die Zutaten aufgeführt, in der mittleren Reihe alle benötigten Arbeitsgeräte und in der unteren Reihe sind die Handlungsschritte abgebildet. Letztere sind zusätzlich für die Leseschüler als Text ausgeführt. Angaben zur Anzahl der Personenm für die das Rezept ausreicht, befinden sich oben rechts. Die Ordnungmerkmale - Flagge des Landes plus Seitenzahl - befinden sich unten rechts.
Die Rezepte werden von links nach rechts (als zeitliche Abfolge), sowie von oben nach unten (als logische Zusammengehörigkeit der untereinander stehenden Abbildungen) gelesen. Dieser sequentielle Aufbau bietet für Geistigbehinderte gute Möglichkeiten, Handlungsschemata zu erlernen und sich an bestimmte Vorgehensweisen zu gewöhnen. Die Aufteilung in Spalten und Reihen ermöglicht es, durch Abdecken nur bestimmte Teile sichtbar zu lassen, diese auszuführen, um dann erst weiter zu arbeiten.


Zur Arbeit mit den Rezepten

Die Rezepte des zweiten Oberwieser Kochbuches sind aber wesentlich komplexer und können aus bis zu 3 Seiten bestehen. Zum Teil gibt es Verweise auf andere Rezepte des Kochbuches. Deshalb sollte der Schüler bei einer selbständigen Nutzung einige Voraussetzungen mitbringen:

• Selbständiger Umgang mit Kochbuch 1


• Kennen der verwendeten Symbole für Geräte und Zutaten


• Handhabung des tabellarischen Rezeptes


• Beherrschen von Küchentechniken - wie Schneiden, Schälen, Rühren, Raspeln u.a.


• Beherrschen von Garmethoden - wie Kochen, Dünsten, Braten, Backen u.a.

Ansonsten sollte bei der Auswahl der einzelnen Rezepte die Prinzipien gelten: vom Einfachen zum Schweren, Unterteilung der Rezepte in sinnvolle Teilaufgaben und natürlich abnehmende Hilfestellung durch den Lehrer.
Auch sollten die Schüler mit einigen Tipps und Tricks bei der Vor- und Zubereitung im hauswirtschaftlichen Unterricht vertraut sein:

• Brettchen, Schüsseln u.a. rutschen nicht, wenn man zuvor ein feuchtes Tuch unterlegt.


• Holzbretter verfärben sich nicht beim Schneiden von Möhren, Rotkohl usw. , wenn sie vor dem Gebrauch mit Wasser angefeuchtet werden. Auch nehmen sie nicht deren Geruch an.


• Eine Zwiebel lässt sich leichter und tränenfrei schälen, wenn man sie zuvor 5 Minuten in eine Schale mit warmen Wasser gelegt hat.


• Kartoffeln sollten nur mit wenig Wasser gekocht werden, um Nährstoffe und Energie zu sparen. Bei geschlossenem Topfdeckel garen auch die Kartoffeln, die nicht im Wasser liegen durch Wasserdampf.


• Das Würzen / Abschmecken der Gerichte ist Geschmackssache. Erfahrungswerte spielen dabei eine große Rolle. Zunächst nur kleinere Mengen nehmen z.B. einen gestrichenen Teelöffel Salz und nicht einen gehäuften Teelöffel Salz nehmen. Die Mengenangaben sind nur Circa-Werte.


• Vor Arbeitsbeginn Zutaten und Arbeitsgeräte bereit stellen.

Zu den Einsatzmöglichkeiten

• Die Rezepte werden im Hauswirtschaftsunterricht eingesetzt.


• Oft werden sie den Schülern mit nach Hause gegeben.Viele Eltern berichten, dass sie mit ihren Kindern danach kochen.


• In unserer Schulzeitung "Gänseblümchen" gibt es eine ständige Rubrik, in der thematisch passende Rezepte veröffentlicht werden.


• Viele Förderschulen haben das Oberwieser Kochbuch mittlerweile erworben und arbeiten damit.

Einbettung ins Konzept unserer Schule

Das Konzept des Kochbuches ist in Anlehnung an Unterrichtsprinzipien entwickelt worden, die auch in anderen Bereichen unserer Unterrichtsarbeit wesentlich sind. Es ist ein Arbeitsmittel, das exemplarisch für Medien steht, mit denen ein Anleitungsverständnis aufgebaut werden soll.
Die einzige Bedingung ist, dass die Schüler Bilder lesen können, also Informationen aus vereinfachten Zeichnungen und Symbolen entnehmen können. Es eignet sich folglich für die Hand vieler Schüler.

In Anlehnung an die Bildrezepte des Kochbuches werden in anderen Unterrichtsbereichen an unserer Schule Arbeitsanleitungen entwickelt, etwa zum Reifenflicken oder zu Werkarbeiten. So steht das "Oberwieser Kochbuch" konzeptionell stellvertretend für einen Teil unserer Unterrichtsarbeit. Darüber hinaus ist es ein gemeinsam entwickeltes, immer wieder fortgeschriebenes, also akzeptiertes und lebendiges Arbeitsmittel an unserer Schule.



Zum Inhaltsverzeichnis von Kochbuch 1 geht es hier:


Zum Inhaltsverzeichnis von Kochbuch 2 geht es hier:


Beispiel-Rezepte gibt es hier:


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